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古代冰塊如何存到夏天

2021-08-18 16:27:17 | 3617次閱讀
      要生產(chǎn)冰塊,儲存冰塊,都需要先進(jìn)的制冰設(shè)備。現(xiàn)代的我們,可以輕松獲取冰塊,然后在古代,他們無法生產(chǎn)冰塊,但是可以把采集的冰塊放入冰窖中,到夏天使用。古代冰塊如何保存到夏天呢?
   冬季采冰以供夏用的方法,也就可以用冰來制造冷飲了。《周禮》載:“凌人掌冰,正歲,十有二月,令斬冰,三其凌。”是說凌人掌管冰政,在冬季十二月大寒之時,主持?jǐn)乇隆6巡叵奶毂鶋K,需要量的三倍才夠用,因?yàn)槠渲械娜种诹桕幹腥诨!对娊?jīng)·七月》中說:“二之日鑿冰沖沖,三之日納于凌陰。”“二之日”、“三之日”即周歷的二月和三月,“凌陰”是指山陰處的藏冰地窖。此詩說的是古代陜西這個苦寒之地的鑿冰藏冰的時間。
   自周代起,后來的各個王朝,都設(shè)專門的官吏管理冰政。明人劉侗在《帝京景物略》中,提到北京皇家冬日采冰的事,由皇帝親近的侍臣“中涓”負(fù)責(zé),當(dāng)時采冰的時間從農(nóng)歷十二月初八開始。
   窖藏的冰,到三伏炎暑再取出來使用。皇帝以賜冰給大臣表示一種特別的寵信:“六月夏季,正當(dāng)伏日炎暑之時,內(nèi)殿朝參之際,命翰林司供給冰雪”(宋·吳自牧《夢梁錄》);“立夏日啟冰,賜文武大臣”(《帝京景物略》)。
   無論宮廷還是民間,這種窖冰一般都不直接食用,一是用于室內(nèi)降溫;二是用來冰涼食品,因此就有了冷飲。
在宋人所寫的《東京夢華錄》、《西湖老人繁勝錄》、《夢梁錄》、《武林舊事》等書中,都提到當(dāng)時汴京或杭州的冷飲品類,有:沙糖綠豆、漉梨汁、木瓜汁、鹵梅汁、紅茶水、椰子酒、姜蜜汁、苦水、紫蘇飲、荔枝露水、白醪涼水、梅花酒、金桔團(tuán)雪泡、沉香水等等。從中可看出,冰果汁和冰涼茶是宋人冷飲兩大類別。
   清人顧鐵卿的《清嘉錄》中,說到蘇州夏日街頭叫賣“涼水”的情景:“土人置窖冰,街坊擔(dān)賣,謂之涼水。或雜以楊梅、桃子、紅花之屬,俗稱‘冰楊梅’、‘冰桃子’。”其方法是把窖冰放在茶水或果汁的周圍,使其降溫。清人讓廉《春明歲時瑣記》載:“伏日……有舍冰水者,或有煎蘇葉、藿葉、甘草等湯于市中舍之,謂之‘暑湯’。”此書中還提到“(北京)市中敲銅盞賣梅湯(楊梅湯)者,與賣西瓜鏗聒遠(yuǎn)近。”

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